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  • 公司新聞

    老年人改“多吃點”為“嘗一嘗”

    2012-09-01  445

      多樣化的飲食對健康有累積保護效應,老年人應做到“食不厭雜”,但應控制攝入總量

      人在步入老年階段后,體內的各項生理功能發生了改變,其中,胃腸功能的變化不容忽視。不少老年人感嘆:年輕時吃嘛嘛香,現在要么對什么都沒有胃口,要么喜歡吃的多吃上幾口就難受幾天。

      的確,隨著年齡的增加,人的胃腸功能逐漸減退,主要表現在:①胃酸分泌不足,各種消化酶活性下降,影響對食物的水解及消化,導致各種營養素的吸收率降低;②腸蠕動緩慢,易患便秘,增加了有害物質在腸內停留的時間;③舌上的味蕾減少,使味覺明顯減退,對甜、咸等味都不夠敏感,不自覺地會增加糖、鹽的攝入;④牙齒開始松動甚至脫落,影響對食物的咀嚼等。

      面對這些變化,如果不科學調整食物選擇,容易導致老年人喜歡吃的食物過量吃、不喜歡吃的食物“碰都不碰”。這樣難免會出現飲食單調、乏味,并養成挑食和偏食的不良飲食習慣,導致營養失衡,不利于健康。

      任何食物都含有人體所需的營養素。各種食物中所含的營養素各不相同,自然界沒有哪一種食物能全面滿足人體對營養的需要,只有攝入多種多樣的食物,才能滿足機體對營養素的需求。

      多樣化的飲食對健康有累積保護效應,有助于促進老年人的健康,延緩衰老,預防營養不良,增強機體抵抗力和組織細胞的修復能力。但是,老年人的總能量需求減少了,如何才能做到“食不厭雜”呢?最好的方法就是,改“多吃點”為“都嘗嘗”,平衡膳食,合理營養。

      嘗:保證多樣化的食物攝入

      老年人每天的膳食中應包括以下幾大類食物:谷類及薯類、蔬菜水果類、魚蝦禽畜肉類、奶類、豆類、烹調油及調味品等。盡量保證每天攝入20種以上不同的食物(日本的膳食指南提出,每天進食品種的目標是30種)。多樣化的食物攝入,可以發揮營養素互補的作用,有利于營養素吸收利用。

      嘗:合理搭配增進食欲

      老年人的口感相對變得遲鈍,多嘗嘗各種食物,以及對各種食物采用不同烹調方式,可以調整食物風味,增進食欲,找到適合自己的食譜。葷素搭配不僅能增加食物種類,烹調出味道鮮美的菜肴,更能發揮營養素的互補作用,提高營養價值。如:肉末豆腐、土豆燒牛肉、茭白絲炒肉絲、炒三丁等菜肴。

      菜肴的色、香、味、形都與進食食物密切相關。不同顏色的食物所含有的營養素不同,如深色蔬菜所含營養素高于淺色蔬菜,多種顏色的食物合理搭配可提高各類營養素的攝入。注意烹飪方法,食物形狀與色彩的合理搭配,有助于增進食欲。

      嘗:減少糖、鹽的過多攝入

      糖和鹽都屬于調味品,是增加食物風味的物質,合理調味可使菜肴味道鮮香可口,尤其是鹽有“百味之王”之稱。但是這類食品營養素含量單一,如果攝入過多對身體有害。老年人味覺減退,對咸、甜味不敏感,當感覺明顯的咸、甜味時,鹽糖的攝入可能已經超量了。因此,老年人可各種食物都嘗嘗,以避免富含糖、鹽食物的集中攝入。

      嘗:控制攝入總量

      老年人的基礎代謝率降低,對能量的總需求減少。如果還是像年輕時一樣,對食物的總量攝入不加控制,必然會導致能量過剩,從而容易導致肥胖等疾病,危害健康。老年人應保證每日攝入20~30種食物但每種都只是“嘗嘗”,既保證多種營養素的攝入,又避免能量攝入過多。但要注意的是,嘗嘗時,也要注意“管住嘴巴”。

      年紀大了,人的身體狀況逐漸發生改變,胃腸功能的減退尤為明顯,如胃口變差、消化不良、便秘、營養不良等問題都來了。但是,另一方面,老人的吸收功能減退,身體對營養的要求反而增加了。要解決這樣的矛盾該怎么辦呢?


    來源:大眾醫學  

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